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梅花

媒體:果殼網自然控  作者:among
專業號:玫瑰留香 2020/1/21 20:13:10

年已盡,最后的梅子酒也見了底。

泡了三年梅子酒的味道,在酸酸的果香之后已經開始出現杏仁一樣的微苦,這樣的味道讓酒變得厚實而醇味十足。不忍著讓酒簡單地從口腔中滑落下去,卻害怕梅子的酸味讓舌頭的肌肉一直痙攣,那便輕輕地讓它變成涓涓細流,默默地從舌根上淌過吧。


看見梅子酒三個字,就已經唇齒生津了。圖片:想睡覺的的Vodka

古人愛梅。這種愛是對它酸味的贊賞,用鹽輕腌漬的梅醬,從古至今一直都是餐食的佐味。食材不管是蒸煮燒烤,細割而分,蘸料而食,謂之“染”。梅醬是常用的“染”,盛放在薄胎高足的“豆”中,是古人生活中不可或缺的一部分。不過后來的“柴米油鹽醬醋茶”中卻并沒有梅子什么事情了,食材以及調味料的演變,讓梅子的酸,藏在了酒里。從必須到奢侈,梅的故事由此開始,卻并未結束。


青梅。圖片:Manseok Kim / Wikipedia


酸梅。圖片:SEKIUCHI

大約是愛屋及烏,食梅漸漸變成了賞梅

梅是中國人最熱愛的花卉之一,也是中國人為之奉獻的傳統花卉。梅花不耐寒,難生于北地,國人傾力育種,才選育出可以生長在北京的梅花。梅花的幽香,也可以浸染在北方春天微澀的風里;梅花的顏色,也可以在山桃、山杏之間笑而爭春。

根據1999年陳俊愉院士對梅花品種的分類,觀賞梅花主要分為三個群系,即真梅系、杏梅系、櫻李梅系。真梅是由梅花(Prunus mume)這一個物種單獨選育的,它也是觀賞梅花中主要組成部分,其他兩個群系是通過種間雜交獲得的。我們今天提及的所有梅花,只限這個群系,賞梅還是賞本尊為好。真梅系下分9個品種群,我們依次來賞。


梅花。圖片:Rhododendrites / Wikipedia

單瓣系

江梅

單瓣系中最常見的是江梅,它看上去最近似原始的梅花,但是它已經不會結果了。江梅雌蕊基本不育,花朵也比果梅的花要多要密。江梅的花瓣比較圓,完全是人們印象中對梅花的理解,五瓣,花蕊開散,清香而綴于刺天的長枝上。

雪梅

單瓣系常見程度僅次于江梅,它是單瓣梅花中花朵較大的種類,它的花朵比江梅大三分之一。雪梅也不會結果,它的花朵形如雪片,花蕾尖端會有一些微紅,這也是它區別于江梅的特點。

小梅

單瓣系中耐寒性最好的梅花,這個品種是國人專門為梅花北栽選育出的抗寒品種。梅花大多數不耐寒,過淮便難以為生。北京是現有觀賞梅花栽培最北的城市,而小梅便為它而生。

 


宮粉系

花朵從粉白到粉紅色的種類,被歸為宮粉類梅花。宮粉類梅花的花蕾為粉紅色,這是鑒別宮粉類梅花最重要的一點。

大宮粉

宮粉類是梅花品種群中種類最多的一個群類,而大宮粉是這個群類中最著名的種類。它的花朵大而圓,是宮粉系的代表種之一。

傅粉

是保存在四川的一個古典品種,傅粉花大,顏色也極為清爽,極清淺的粉色上帶著微黃。傅粉花型變化較多,一些傅粉的花還可以形成臺閣型花朵,即花朵的花心發育成復花苞。傅粉花量大而美麗,已經不再像普通梅花那樣稀稀落落,更像是煙粉染色的帶雨桃杏一般。

凝馨

它是一個較為特殊的品種,凝馨和其他宮粉類梅花不同,它的花盛開是白色的。凝馨花期早,花朵大而潔白,但是它的花蕾卻是粉紅色。凝馨是重慶保存的古典品種,曾經因為花色問題歸類一直未決,直到這個品種出現粉花變異,才被歸入宮粉系。

玉蝶系

花色全白,花瓣為復瓣以及重瓣的種類為玉蝶系,玉蝶系花朵的花蕾為白色,偶有淡粉色暈。

三輪玉蝶

三輪玉蝶是產于四川的古典品種,它的花朵多而輕薄,花香濃郁。三輪玉蝶可以結果,是果花兩用的觀賞品種

紫蒂白

花色雖然雪白,但是花朵背面的萼片卻呈現鮮艷的紫紅色。它與三輪玉蝶一樣,是產自四川成都的古典品種。紫蒂白較為耐寒,經過選育之后的一些品種甚至可以在北京附近栽培。

綠萼系

花色潔白,萼片因為缺乏色素而呈現綠色的品系為綠萼系。

米單綠

米單綠是綠萼系中經典單瓣的品種,是保存于江浙蘇州的古典品種系。米單綠花朵雖然小,但是味道濃香清遠。日本人嘆息日本所產的梅花味道太過清淡,但是江浙的綠萼系梅花傳入日本之后,日本人才明白梅花的香味是如此美妙。根據江浙的綠萼梅花,日本選育出更為耐寒的“月影”梅,成為日本最常見的綠萼梅之一

金錢綠萼

金錢綠萼是觀賞梅花中花朵最大的種類之一,它的花朵大小可以接近普通桃花的大小。金錢綠萼是產自重慶的古典品種,因為花朵大而厚重,且可結實,而被當做重瓣育種的重要品種之一

 

 

朱砂系

花色桃紅至紫紅,花蕾紫紅色的品種為朱砂系。

東方朱砂

東方朱砂是現代朱砂梅花的代表,它是建國后從傳統梅花盆景中保存和選育出的朱砂系梅。傳統梅花品種流傳下來并不多,因為戰亂的原因,大多數的傳統梅花品種都未能保存下來。今天我們所保存的古典品種多來自四川、重慶和云南,而江浙古典品種則只保存下了少量容易搬遷的盆景梅花。

骨里紅

骨里紅之名是因為朱砂系梅花小枝髓心是紫紅色的,故而叫做“骨里紅”。骨里紅是江浙朱砂梅花的代表種,也是僅存不多的古典系朱砂系梅花。

梅園墨

江浙地區保存為數不多的花色深紅的古典品種。這種產自江蘇無錫的品種,也是從戰亂保留下來的梅花盆景中尋找出來的,矮生且花量很多。

黃香系

梅花花色為極淡黃的品種為黃香系。

平瓣黃香

黃香系梅花育成時間比較晚,品種數量也極為有限。黃香系梅花與花色極淺的宮粉近似,因為花的黃色極淺而不能稱為真正意義上的黃色梅花

垂枝系

梅花中枝條下垂的品種歸為垂枝系。

殘雪

殘雪垂枝是來自日本的垂枝品種。殘雪垂枝的花朵雪白,枝條長且下垂。日本的梅花品種也有很多,日本的梅花是其依靠中國輸入以及其原產的梅花育成的品系,日本的梅花比國產梅花更為耐寒,于是日本品種也是提高梅花抗寒性的優良親本。

跳枝系

一株梅花如果同時出現白粉雙色花朵的品種為跳枝系。

昆明小跳枝

昆明小跳枝產自云南的古典品種。它的花雖然小,但在同一枝條上卻可以出現粉色和白色兩種花朵。跳枝系的梅花也相對比較耐寒,例如“晚復跳枝”品種可以在北京露天無保護過冬。

龍游系

龍游梅

龍游梅是非常特殊的品種,它的枝條自然彎曲成虬枝型,因此稱之為“龍游”。龍游梅是南京保留的古典品種,也是這個品系中唯一的品種。

不過在我第一次看到梅花的時候,心里卻有個疑問:梅花如此纖小,盛花連樹都無法染及,有什么好賞的?哪及北方的山桃山杏,盛花之時猶如溫霞錦衾一般。如今人們愛的櫻花,高樹如瓊樓,遠目如幛霞,排山倒海的白色、粉色開的轟轟烈烈。而梅花,玲瓏枯樹枝頭上簪著一樣,卻嫌薄了。

春色初起,正是賞梅好時節。圖片:houroumono / Flickr

梅花真薄么?

很多人以為自己了解梅花,像我初看到梅花那樣的疑問也并不鮮見,但當我們漸漸地了解梅之后,它的美也就不再那么單純膚淺了。梅的歷史、梅的文化、梅的品種我們都在物種日歷中談過。厚重也好,清淺也罷,不如我們拋開紛擾,好好在這春色初起之時,賞賞梅花。

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